Extraído da parte mais macia e tenra do animal, na região lombar, próxima à espinha dorsal, o Filé-Mignon de Cabrito é suculento e de sabor marcante. Devido à baixa quantidade de trabalho muscular da região de corte, a carne possui uma textura única, bastante macia.

Um dos cortes mais nobres de cabrito, é extremamente limpo e com pouca gordura, agradando não só pelo aproveitamento da peça, mas também pelo sabor intenso. Muito apreciado em receitas mais elaboradas, fica excelente em preparos grelhados, assados ou cozidos.

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