INGREDIENTES
– Para o Cordeiro:
2 carrés franceses (aproximadamente 800 g)
azeite
sal e pimenta-do-reino
– Para as Batatas:
Batata bolinha (1,5 kg)
5 cs de azeite
1 maço de sálvia
sal e pimenta-do-reino
– Para o molho de Ervas:
⅓ de xícara de chá de azeite
caldo de 1 limão
1 cs de alecrim picado
1 cs de salsinha picada
1 cs de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino
PREPAROS
– Preparo ddo Cordeiro:
1) Tempere as peças de cordeiro com sal, pimenta e azeite;
2) Transfira para a assadeira, acomodando-os lado a lado, com a parte côncava para cima;
3) Asse por 30 minutos controlando o ponto (deve ficar úmida, com o líquido ainda rosado);
4) Leve o forno ao máximo e deixe assar por mais 10 minutos, para dourar, controlando para não ressecar (utilze o grill, se possuir esta opção);
5) Retire do forno e cubra, deixando escansar por 10 minutos antes de cortar para garantir suculência (redistribuição dos sucos);
6) Apoie as peças na tábua e corte a cada dois ossinhos, servindo com as batatas e o molho.
– Preparo das Batatas:
1) Lave bem a casca das batatas sob água corrente;
2) Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto, cozinhando por cerca de 20 minutos, após a ferver (deixar cozidas, mas ainda firmes);
3) Simultaneamente, preaqueça o forno a 200 ºC. Regue uma assadeira grande com 3 cs de azeite;
4) Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água. Utilize um pano de prato limpo sobre uma tábua para amassar delicadamente as batatas, de forma que rompam um pouco a casca, mas não se esmaguem totalmente;
5) Transfira as batatas ao murro para uma assadeira, debulhe a sálvia sobre elas e regue com azeite, tempere com sal e pimenta a gosto; e
6) Asse por cerca de 40 minutos até ficar bem dourada, enquanto prepara o molho de ervas. Faltando 10 minutos sair do forno, inicie o preparo do cordeiro;
7) Assim que estiverem douradas, retire as batatas do forno, e cubra para não esfriar.
– Preparo do Molho:
1) Numa tigela pequena, insira os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, misturando bem.