Assim como o tradicional corte de cordeiro, o Pernil de Cabrito é extraído da pata traseira do animal e possui uma carne vermelho-rosada, muito macia. O que o diferencia do cordeiro é o especto mais magro da carne, que apresenta um percentual inferior de gordura, se comparado ao outro ovino.
A presença do osso no corte realça o sabor e confere mais suculência à carne. Por tratar-se de um corte magro, rende ótimas receitas em preparos assados, grelhados ou cozidos.
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