Conhecido também como Carré Short, ou Short Rack, este corte é retirado da parte anterior (e mais curta) do lombo do cordeiro, abrangendo a região das 5 primeiras costeletas.

Por possuir um nível ideal de gordura entremeada, ele pode ser preparado na chapa/frigideira, churrasqueira, grelha ou forno, mantendo-se extremamente macio, saboroso e suculento. Pela delicadeza do corte, seu preparo requer menor tempo de cocção.

Trata-se de um corte nobríssimo, tal qual o French Rack, que agrada os paladares mais exigentes. Também antingo na gastronomia, marca presença nos menus mais exigentes do circuito internacional.

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